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鮪問屋としてのこだわり

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マグロ問屋としてのこだわり

京都中央卸売市場場外マグロ専門問屋「小松商店」は、天然本マグロ、養殖マグロ、キハダマグロ・メバチマグロ、冷凍マグロを専門に取り扱う仲卸会社です。1989年からこの業界に従事しており、品質を見抜く力には絶大なる自信があります。

 

日本各地だけでなく世界各国の水揚げ情報を元に厳選された産地直送品を日々仕入れておりますので、お客様のニーズに合わせたマグロを安定供給できることは弊社の強みであります。

 

お客様へマグロを提供する際には、血合部分は完全除去し、更には短冊までの加工も可能ですので必要な部位を必要な分だけ仕入れて頂くことが出来ます。

商品紹介

【生鮮マグロ】

・天然黒マグロ

 

弊社で販売しておりますマグロの大半が黒マグロです。

天然本マグロは、四季折々で産地や漁法・品質が異なりますが、通年してお客様のご要望にお応えできますよう、水揚げ港だけではなく豊洲市場、大阪市場、京都市場からも集荷しております。

・養殖マグロ

 

また天然本マグロだけではなく、安定供給ができる養殖本マグロも多数販売しております。単に養殖本マグロというカ テゴリーではなく、脂の多いもの、赤身が中心のもの、またサイズにつきましても、お客様のお好みに合わせた養殖マグロを安定供給させて頂くことができます。

特に11月頃から2月上旬頃まで水揚げのある、大型天然仕立ての京都産伊根マグロも多く取り扱っており、こちらもおすすめさせて頂いております。

 

・キハダマグロ、メバチマグロ

 

小売店様で多くご利用頂いております赤身が中心のキハダ・メバチマグロは、主に紀州勝浦港を中心に全国各地、さらには台湾・インドネシア等の海外からも直接集荷しております。

水揚げ港で選別されたマグロを、さらに弊社にて厳しく選別し、お客様の売り場を美しく彩る赤身を提供させて頂きます。

【冷凍マグロ】

・地中海マルタ島産蓄養黒マグロ

 

弊社が仕入れております現地メーカーでは、生簀にて捕獲する際も優秀なスナイパーを海中に潜らせ、一匹ずつマグロに全くストレスを与えないよう急所を的確に銃で打ち、さらに捕獲後すぐに生簀に横付けした船上で解体し、捕獲から30分後にはロインの状態で冷凍されます。

この捕獲から冷凍までのスピーディーな処理によって、解凍後のドリップを抑え、また変色もしにくい製品に仕上げております。

・冷凍キハダ メバチマグロ

 

韓国・釜山港に隣接する加工場にて、世界中の漁場より集められたキハダ・メバチマグロを二度にわたり選別し、三段階のレベルに分けお客様のお好みの形態(スキンレス・血合い取り・定型柵等)に加工しております。

【現場風景写真】

マグロ解体ショー

結婚式や会社様のパーティー、量販店様や小売店様の即売会、飲食店様のイベントなど、様々なシーンに合ったご予算、魚種、サイズを選んで頂けます。

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