京都中央卸売市場場外マグロ専門問屋「小松商店」は、天然本マグロ、養殖マグロ、キハダマグロ・メバチマグロ、冷凍マグロを専門に取り扱う仲卸会社です。1989年からこの業界に従事しており、品質を見抜く力には絶大なる自信があります。
日本各地だけでなく世界各国の水揚げ情報を元に厳選された産地直送品を日々仕入れておりますので、お客様のニーズに合わせたマグロを安定供給できることは弊社の強みであります。
お客様へマグロを提供する際には、血合部分は完全除去し、更には短冊までの加工も可能ですので必要な部位を必要な分だけ仕入れて頂くことが出来ます。
豊洲市場買参権取得！
弊社は更なる仕入れ力強化を図る為、2024年、豊洲市場内買参権を取得致しました。
世界一の規模を誇る豊洲市場からも天然本マグロを日々仕入れております。
商品紹介
生鮮マグロ
天然黒マグロ
弊社で販売しておりますマグロの大半が黒マグロです。
天然本マグロは、四季折々で産地や漁法・品質が異なりますが、通年してお客様のご要望にお応えできますよう、水揚げ港だけではなく豊洲市場、大阪市場、京都市場からも集荷しております。
養殖マグロ
また天然本マグロだけではなく、安定供給ができる養殖本マグロも多数販売しております。
単に養殖本マグロというカテゴリーではなく、脂の多いもの、赤身が中心のもの、またサイズにつきましても、お客様のお好みに合わせた養殖マグロを安定供給させて頂くことができます。
特に11月頃から2月上旬頃まで水揚げのある、大型天然仕立ての京都産伊根マグロも多く取り扱っており、こちらもおすすめさせて頂いております。
キハダマグロ、メバチマグロ
小売店様で多くご利用頂いております赤身が中心のキハダマグロ・メバチマグロは、主に紀州勝浦を中心に全国各地、さらには台湾・インドネシア等の海外からも直接集荷しております。
水揚げ港で選別されたマグロを、さらに弊社にて厳しく選別し、お客様の売り場を美しく彩る赤身を提供させて頂きます。
冷凍マグロ
冷凍地中海マルタ島産蓄養黒マグロ
弊社が仕入れております現地メーカーでは、生簀にて捕獲する際も優秀なスナイパーを海中に潜らせ、一匹ずつマグロに全くストレスを与えないよう急所を的確に銃で打ち、さらに捕獲後すぐに生簀に横付けした船上で解体し、捕獲から30分後にはロインの状態で冷凍されます。
この捕獲から冷凍までのスピーディーな処理によって、解凍後のドリップを抑え、また変色もしにくい製品に仕上げております。
冷凍キハダマグロ メバチマグロ
韓国・釜山港に隣接する加工場にて、世界中の漁場より集められたキハダ・メバチマグロを二度にわたり選別し、三段階のレベルに分けお客様のお好みの形態（スキンレス・血合い取り・定型柵等）に加工しております。
現場風景写真
マグロ解体ショー
結婚式や会社様のパーティー、量販店様や小売店様の即売会、飲食店様のイベントなど、様々なシーンに合ったご予算、魚種、サイズを選んで頂けます。
HACCP認証取得
2024年11月27日、弊社はHACCP認定工場（第二工場）を設立致しました。
※登録範囲：「マグロの加工品（冷凍品、冷蔵品）」
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）とは
食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因（ハザード）を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようとする衛生管理の手法です。
この手法は 国連の国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）の合同機関である食品規格 （コーデックス） 委員会から発表され、各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。
※厚生労働省HPより引用
三方良し！
私達は、「三方よし！」の考えのもと、感謝の気持ちを忘れずに、元気な挨拶を如何なる時も重んじています。
たかが挨拶かもしれませんが、元気な挨拶は、時には人に感動を与えることもあると私達は考えています！
・命を懸けて良いマグロを獲られている漁師様、生産者様、メーカー様への感謝
・数あるお店の中から弊社を選んで頂いているお客様への感謝
・元気よく一生懸命働く従業員への感謝
私達は今後も、商品に愛と魂を込めて、皆様に喜んで頂けるような会社作りを目指して参ります！
